Hecho indiscutible: los consumidores conscientes se inclinarán por consumir en negocios conscientes. Si en algo coincidimos todos es en la reacción: “¿En serio? ¿Mudarnos a Marte con el planeta tan hermoso que tenemos? ¿No sería más inteligente y barato arreglar el que ya tenemos?” Por eso la industria de la hospitalidad necesita hacer esfuerzos importantes y cambios indispensables para mantener este planeta cómo hogar. Además, seguro que la comida de Marte no sería tan sabrosa.
¿En qué tipo de negocios de hostelería vemos esfuerzos de Zero Waste?
Las grandes cadenas de restaurantes tienen infraestructura suficiente para invertir y, con su visibilidad en medios, son el candidato ideal para liderar este movimiento. En China, KFC (allá Yun China) ha abierto Green Pioneer, restaurantes que construyen una red “net-zero”
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. La campaña de la empresa apunta a ser neutros en emisiones en 2050. Los locales en Beijing y Hangzhou, hacen uso de luz natural y paneles solares para reducir el consumo de electricidad. Los muebles están construidos con materiales reciclados y los asientos están tapizados con un género hecho de los granos del café que venden en sus locales. Así que, como buenos amantes del pollo frito, nos encantará disfrutarlo con conciencia ambientalista.
Un día esto será lo normal
Pero también se encuentran iniciativas valientes en locales más pequeños. Mira: un restaurante independiente se apunta a ser zero waste. Aquí nos quitamos el sombrero por MO de Movimiento. Este restaurante en Madrid, además de tener una arquitectura e interiorismo asombrosos, busca que su energía provenga de manera sostenible. Un equipo de profesionales conformado por diseñadores, arquitectos, especialistas en sostenibilidad y chefs, crean un proyecto de impacto positivo honestamente brillante. Construido con materiales reciclados, aprovechando luz natural y con un sistema avanzadísimo de filtración de agua, hornos artesanales de leña de poda y radiadores autosuficientes. A la vez, busca materia prima de proximidad que resultan en platillos exquisitos. ¡Sí a proyectos líder como este!
La energía está en todas partes
Hay algo revolucionario que está por llegar al sector de los restaurantes y no queríamos dejar de contártelo. La empresa israelí Homebiogas ha desarrollado una máquina que transforma los residuos orgánicos en energía limpia para, por ejemplo, poder cocinar. ¿Los sobrantes de este proceso? Fertilizante. Así, cero se desperdicia. (Desde luego necesitamos el emoji de “sacar sombrero”, pinta que lo usaríamos cada vez más).
Primero se buscó vender para casas, donde tiene fantástica utilidad. Ahora, gracias a un exitoso crowdfunding, están buscando desarrollar Homebiogas con mayor capacidad para poder satisfacer las necesidades energéticas de restaurantes. De momento, Homebiogas transforma una tonelada de food waste en 54kg de propano y 720kW de energía. Estamos a nada de ver cómo la piel de patatas ayuda a cocinar, más patatas. ¡Fantástico!
Qué puedes hacer tú aquí y ahora para implementar el zero waste en tu restaurante
Bueno y suficiente de hablar de esos proyectos taaaaan geniales, que no por nada son pioneros. Por supuesto no hace falta ser una cadena multinacional, ni tener una ONG verde. Vamos al día a día, a cómo implementar el zero waste en tu restaurante, con cosas sencillas que puedes empezar a aplicar desde ya. A continuación unos consejos y pronto publicaremos un artículo dándote más ideas para que ¡no tengamos que ir a comer nada a Marte, nunca!
– ¡Déjate la piel! Boniatos, patatas, zanahorias… sin pelar. Evalúa qué haces con cada ingrediente y busca que se aproveche al máximo. Si la piel de la fruta verdura es comestible, aporta nutrientes y tiene buena textura, déjala.
– Aquí se aprovecha todo. Revisa el inventario. Optimiza las compras y evalúa el aprovechamiento de la despensa, da rotación a productos y piensa en platos del día en base a tus ingredientes actuales.
– ¡Iluminate! El aceite usado se puede transformar en velas y jabones, hay varias empresas que lo recolectan y ven por su buen aprovechamiento.
– Ya lo decía tu abuela: ”La comida buena no se tira”. Congela, recrea y reduce desperdicios de comida en perfectas condiciones.
– ¿Aún así necesitas desecharla? Dona o vende la comida en buen estado, hay varias iniciativas que te pueden apoyar.
– Y finalmente, si tienes el espacio, composta. Usa los residuos orgánicos para dar vida vegetal o generar energía.
Por último, ¡comunícalo! Hazle saber a tus clientes de tus iniciativas en láminas, cartas y códigos QR. Quién sabe, tu filosofía podría ser el motivo por el que muchos te elijan y quieran imitarte ¡Anda! ¡Vamos de a poco, pero vamos!
